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永春民间对联(123)

谁说碗中笋没有凌云志？

只是山珍早成美食

水陆生产的美味佳肴统称为美味佳肴。在我的家乡永春山，竹子很常见。竹子年轻时被称为竹笋和嫩肉。它们经常被挖走，放在餐桌上，成为美味佳肴。

家乡永春常见的竹子有散生型和丛生型，主要品种有毛竹、麻竹、雷竹和苦竹。毛竹和雷竹属于散生型，麻竹和苦竹属于丛生型。

竹笋一年四季都有。春天生长的竹笋叫春笋，夏天生长的竹笋叫夏天生长的竹笋，秋天生长的竹笋叫秋天生长的竹笋，冬天生长的竹笋叫冬天生长的竹笋。人们通常只谈论竹笋和冬天的竹笋，因为在春天和冬天生长的竹笋味道最美。但也有一些特殊的例子，如家乡永春的大麻竹笋，甜美可口，可以在5月份生长，直到11月份上市。

竹子是散生竹种，一般地下茎深入土壤，竹芽受土层保护，冬季不易冻结，竹笋期主要在冬季或春季。冬笋是最珍贵的。之所以珍贵，是因为它的产量少，毛竹的芽小，一个冬笋，去壳后的嫩肉有两个计划；二是竹林生态保护保护。一般禁止无序挖掘竹芽；第三，冬笋埋在土层下，不长地。没有经验的人不容易挖。所以，物稀则贵，冬笋是名副其实的山珍。而春笋，则露出地面，易挖，个头大，比冬笋便宜多了。

麻竹属丛生竹种，地下茎入土浅，避冬春霜冻，出竹期主要在夏秋两季。苦竹散开，丛生。

竹笋是如何产生的？竹子作为一种常绿植物，埋在地下的部分称为地下茎。与其他植物根系垂直生长在地下不同，竹子的地下茎是水平伸展的，就像地上的竹竿一样，它们也一个接一个地向前延伸。这些密集的部分会产生许多根和芽，竹笋是竹子部分产生的芽。

苦笋也比较常见，吃起来，味道有点苦但很脆，香味有点苦，吃后会回来甜。有些人把苦竹笋和盐菜一起煮，有些人用竹笋和泡菜一起煮，煮得越熟，味道就越好。

其它竹笋，出土冒芽，易找，易挖。寻找冬笋是一门学问，秋冬季节，气温仍然很低，竹笋还在土壤中，没有出现在地面上，全靠经验和观察。据竹笋农介绍，寻找冬笋最简单的方法就是观察竹林的表面。如果你看到竹株周围的泥块松动或有裂缝，脚有柔软的感觉，可能会有冬笋挖土。找冬笋最难的是找鞭。竹鞭是人们对竹子地下茎的俗称，一般要在大竹周围找到。首先，看看竹叶，把它们挖到哪边，直到它们挖到尖芽。竹笋农说，如果挖出来的鞭子比较老，就继续往前挖；如果挖出来的鞭子很嫩，就把鞭子朝相反的方向挖。老竹鞭往前挖到头，往往会有新长出的竹鞭，从新竹鞭开始再往前走，一步左右，可能会有冬笋。经验丰富的竹笋农可以通过竹枝的厚度和开叉的高度来判断竹笋的数量，而无需开挖。各行各业都有专家。

嫩竹笋的外观包裹着一层厚厚的竹笋壳。烹饪前，去除厚厚的外壳。买竹笋时，如何通过竹笋壳来判断优质的竹笋？一般根据竹笋壳的颜色来判断，竹笋壳颜色鲜艳，肉白色，新鲜饱满。

竹笋没有被挖出来，最终长成竹子。由于其横向生长的特点，竹子将遍地生长，最终形成竹林和竹海。

竹笋是中国传统食品，各种烹饪方法味道都很好。但竹笋含有草酸钙，烹饪前必须用沸水漂白，以去除涩味。竹笋的新鲜度不同，竹笋刀工非常重要，竹笋尖肉嫩，应该切，头纤维多，应水平切割，水平切割不仅容易煮熟，而且更容易品尝。

苏家东坡先生说：你可以吃没有肉，不能生活没有竹子。事实上，肉和竹笋是最好的食物搭档。如果你缺少一个，它就不完美。我最喜欢的菜之一是冬笋或竹笋炒肉片。

竹笋可以新鲜煮熟，也可以加工成干竹笋或罐头。家乡永春的大麻竹笋，一个竹笋超过10公斤，可以煮，也可以做罐头。

竹笋具有上升，充满活力的美丽意义。首先是上升：竹笋破土而出，上升，为人们所熟知，赢得了人们的高度赞扬。二是充满活力：新鲜的竹笋非常嫩，水灵，其生长趋势充满活力，给人们带来哲学启示。

人们吟诗赞美：苏东坡诗云雪沫乳花浮午盏，辽茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。乳白色的好茶伴随着新鲜的野菜。人间真正有味道的是清淡的欢乐。江华子诗云头角崭露，江南四月时。竹笋就像年轻人一样，时机一到，就会崭露头角，脱颖而出。黄庭坚诗云竹笋生黄犊角，蕨芽生小儿拳。春笋伴随着童年的味道，至今记忆犹新，静静地想来，充满了幸福的味道。

人们写联赞竹笋:七年养瑞破尘，一蹴而就。自称中空偏有节，人说皮厚却受霜春风天，时雨相邀，梦想伸展带节挺身，敢陪雷霆破土，冒尖问世几经风雨就凌云。赞美竹笋的对联比诗歌有更高的意境。

人们喜欢竹笋，给了许多优雅的昵称：玉版、林鲜、新黄、雏龙、竹萌、玉节、玉芽、玉板师、玉板师、玉板师、玉笋、玉婴、白玉婴、边幼节、竹牙、竹芽、竹胎、竹芋等，富有诗意和美妙。

人们喜欢竹笋，也喜欢用竹笋这个词给自己的女孩取名。竹笋五行属于木材，特别适合生日八字五行缺木的女孩。如竹笋、竹笋艺术、竹笋、竹笋、竹笋、竹笋、竹笋、竹笋等，都是既美丽又有意义的好名字。

关于竹笋的谚语有很多。有很好的含义：竹笋一个接一个地高，破土的竹笋一个接一个地拔尖，牛吃竹笋一个接一个地成为竹子，等等；贬损有：山竹笋一个接一个地尖厚的腹部空心，石头缝长竹笋一个接一个地窒息，等等。

我还听说过一个关于竹笋的有趣故事。据说一个大城市的人去农村做客。农村的亲戚认为，当远方的客人来的时候，他们应该有一道好菜来招待他们。他们特意去镇上买他们平时不愿意买的豆腐干，回来招待客人。城里的客人心里嘀咕:你家明明晒着竹笋干，舍不得给我煮，却用我每天吃的豆腐干招待我，心里很难过！可见物以稀为贵是真理；换位思考是个好办法。

竹笋，有奉献精神，为人类提供美食；竹笋，意志坚强，虽然嫩，但不怕压力，敢于奋斗，敢于前进；竹笋精神崇高，节日向上，风强，骄傲！

2022年10月9日厦门

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