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#头条创作挑战赛#

彪哥私房秘制蛇

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主料

菜花蛇1000克

配料

皱皮椒500克、蒜子20克、生姜20克

调料

自炼猪油300克、彪哥秘制蛇酱30克、香油5克、鸡精5克、米酒5克

制作:

1.将菜花蛇宰杀后去鳞、去皮、去内脏、洗净;

2.将蛇砍成4厘米的小段,汆水待用;

3.炒锅置旺火上,放入猪油烧至六成热时下入姜、蒜、皱皮椒煸炒;

4.下入菜花蛇,再加入秘制蛇酱,烹入米酒、鸡精、山泉水,焖烂后淋上香油收汁即可。

唐纳豆猪脚皮

主料:

猪脚皮500克

配料:

味博士唐纳豆50克、小红椒50克、蒜米10克、蒜苗20克

调料:

盐、鸡粉各5克、调和油25克

制作:

1.将猪脚皮洗净后改刀、切片、过油;

2.锅中下入调和油烧热,再下入蒜米、红椒、猪脚皮、味博士唐纳豆进行煸炒;

3.加入蒜苗,装盘上桌。

脆椒坛香肉

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主料:

五花肉400克

配料:

脆椒100克、榨椒50克

制作:

1.将五花肉改刀后与榨椒拌匀;

2.放入瓦坛腌制3天;

3.起锅烧油,放入榨椒炸至脆硬;

4.加入脆椒与坛香肉同炒片刻即可装盘上桌。

韭香小泥鳅

主料:

土泥鳅400克

配料:

韭菜75克、泰椒15克、蒜子15克

调料:

食盐15克、味达美生抽25克

制作:

1.先将泥鳅用清水静养4小时;

2.起锅烧油至6成油温;

3.放入泥鳅过油;

4.起锅,放入蒜子、泰椒、下入炸好的泥鳅煸炒调味即可。

乾隆红枣肉饼

主料:

猪前腿肉400克(肥4成瘦6成)

配料:

桃酥25克,鸡蛋3枚,面粉10克,生粉5克,新疆大枣10枚,枸杞4克,香葱10克

调料:

熟猪油20克,食盐4克,味精2克,胡椒2克,白糖5克,食用香精2克,酱油3克。

制作:

1.将肉剁成肉泥待用,桃酥敲碎,葱切花。红枣洗净,枸杞泡水。

2.将肉放入盆中,依次加入桃酥,面粉,生粉,鸡蛋,食盐,味精,香精,酱油,水,胡椒搅拌均匀,上笼蒸12分钟待用。

3.锅中放入底汤,加入红枣,白糖,食盐,胡椒烧开,倒入汽锅中,再加上蒸好的肉饼,撒上枸杞,葱花即可。

原味竹鸡

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主料:

竹鸡3只共1500克

配料:

生姜20克、白芷3克、桂皮5克、干椒节10克、花椒3克

调料:

盐5克、鸡精5克、猪油30克、食用油20克、酱油5克、胡椒籽3克

制作:

1.将竹鸡宰杀用开水去毛,切成3厘米见方小块,漂水30分钟;

2.炒锅上火,炸至肉质金黄后加入调料入味,在放入高压锅中压10分钟至熟;

3.猪油烧热,下入压好的竹鸡,煸炒3分钟待收汁入味即可。

红烧乳鸽

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主料:

乳鸽300克

配料:

桂皮5克、豆寇5克、茴香5克、八角5克、香茅5克、香叶3克、甘草5克、丁香3克、草果5克

调料:

盐5克、花雕酒10毫升、冰糖5克、鱼露6毫升、腐乳5克

制作:

1.乳鸽杀净待用。

2.用配料制成卤水。

3.用卤水将乳鸽卤上十五分钟。

4.用约200度油温将乳鸽炸两分钟即可。

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