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在今天的咖啡赛道上，新老玩家进入中流热战，几大前沿品牌有望突破万店规模，如星巴克、瑞幸、挪瓦。

在挪瓦咖啡的一家加盟店，有人看到了品牌规模化发展的新趋势。

5月份开店面积不到50平米，只有常规开店营销，没有总部特别支持。

这样一家平平无奇的小店，外卖月销量超过999单，达到了和堂五五开的惊人程度。

它的名字叫挪瓦咖啡长沙世茂店。

挪瓦世茂店的成功表明，外卖很可能是未来品牌开放规模的超级处方。

01 挪瓦加盟商继续盈利

爆单背后的逻辑

诚然，快不慢是一个公开的行业秘密，但如何实现99999月外卖的月销售呢？单，不是每个品牌都能掌握解决方案。

而且挪瓦世茂店的成功蕴含着非凡的智慧——因为从表面上看，无论从哪个角度通店都没有爆单的特点。

据品牌方称，挪瓦总部平等对待所有门店。只有不同的城市水平、商业区和不同商店的生命周期才会有不同的运营行动。

正是挪瓦口中的标准动作，其实已经揭示了咖啡外卖店做大做强的必备品质，可以简单概括为：一套硬件标准，软件单店单案。

挪瓦所谓一视同仁，是指前期的店铺建设和人员支持。

总部将根据消费者特点、地域、偏好等信息，为加盟商的类型、选址、物流布局等决策提供依据。

大致可分为三类：中心商务区、中高端办公楼、居民区和部分网络名人街区。但一般来说，它们主要是小面积和小商店类型美团、饿了么、自带小程序等外卖渠道全覆盖，助力明显。

硬件确实是区分移动瓷砖和许多品牌的一个重要因素。有些人很容易陷入误解，认为关注外卖可以忽略离线建设；相反，外卖非常重视商业地位，因为它会影响准点率、配送费和好评总量会影响后期利润变化。

此外，挪瓦总部还有一套完整的标准化流程：100多人监督咖啡师培训团队，免费教学，每月到店进行质量控制监督和支持，解决员工能力不同的痛点。

在软件部分，挪瓦将根据门店类型设置专属的营销方案，制作活动和话题，打造品牌记忆点。

推广平台涵盖线下门店分流、外卖单接触精准用户、私域裂变等。抖音、大众点评、小红书等待社交软件。

此外，挪瓦特别注重挖掘年轻人的兴趣高德、智联招聘联合发起多走路换咖啡、自带杯减钱的活动倡议，都能体现这一点。

这些对咖啡品牌的启示是：take away不要按照网上下单对外卖配送的僵化理解还需要利用线上线下多媒体、多渠道营销带动流量和消费频率，最终实现持续盈利。

如果说软硬兼修是挪瓦给所有同行的好处方，那么世茂店的爆发对品牌本身就有了更大的意义:是挪瓦线建设到一定阶段的体现。

由于挪瓦是一个特许经营连锁品牌，各城市点的经营思维参差不齐，如果没有优秀的在线平台，加盟商的质量控制难以保证。

使用挪瓦的原因阿里本地生活专业代理运营团队，高效门店CRM，一方面，它可以帮助企业更好地跟随消费者的需求，及时调整营销策略；另一方面，它希望通过智能系统处理统计、会计和库存事务，减少运营成本。

因此，随着网上建设的不断优化，外卖爆单是必然产物。世茂店不到50平米，月销售额也能超过1万单。

02 供应链是强大的后盾

外卖需求激增，咖啡企业也会面临一个负面问题:物流压力越大，一旦运速放缓，供应跟不上，订单就会急剧下降。

这个问题在品牌规模小的时候并不明显，但当企业扩展到多个城市、1000家商店和10000家商店时，就成为竞争的致命短板。

要知道，挪瓦在全国100多个城市有1500家门店，而2022年中国700多个连锁咖啡品牌中，只有4家门店超过1000家。

如果供应链跟不上大规模发展，无疑会削弱挪瓦的领先地位和增长空间，所以有一个深刻的逻辑:供应链驱动的利润长期增长。

在外卖爆单的背后，我们应该看到挪瓦在供应端做的功课。

挪瓦强大的供应链系统是订单服务系统OMS、仓储服务系统WMS、物流配送系统TMS、由财务管理系统组成的信息透明平台，帮助加盟商完成订单-采购-仓储-生产-配送-客户的全过程。

这种智能供应系统可以在线记录所有生产要素的采购和用量，预测提前订购，删除等待时间。

值得一提的是，挪瓦在上海、南京、杭州无锡、福州，郑州，温州、厦门、广州、深圳、成都、重庆、武汉、长沙都有物流中心，覆盖全国80个电子商务配送中心城市。优化供送中心优化供货物流，缩短响应时间。

强大的供应端也为优质、廉价、方便的咖啡类别提供了有利的土壤。

因为好的产品不仅取决于配方，还取决于优质原料的深度培育。

在原材料供应方面，挪瓦直达无量山深腹，汉、彝、白傈僳族在混居的古村落里，这里的咖啡豆产量更稳定，质量更好，价格更合适，种植已有23年的历史。

从这里诞生的咖啡豆Yunnan Puer Seed of Freedom #B帮助挪瓦赢得国际咖啡品尝协会IIAC)赛事金牌。

咖啡豆从这里诞生，研磨出一系列爆款，如0糖生椰出马拿铁、0卡糖白桃轻乳拿铁等。

从上游种植到生产烘焙都有标准化的供应体系，是高频回购强咖啡轨道上真正的精英武器。

03 后疫情时代的咖啡店

在过去的两年里，疫情咖啡品牌都要考虑的因素。它重塑了这个行业的面貌，适应了它的品牌，迅速崛起。

要谈到咖啡行业目前的困境和解药，就必须梳理出行业的三大特点。

首先，线下受创最严重。

当消费者不能外出时，线下营业额自然损失惨重，难以节省劳动力、租金等固定经营。特别是库存积压的痛苦，如咖啡豆、牛奶等原料，必须始终保持新鲜。

二是外卖上升，消费者对在线产品和配送服务的需求迅速增长。

线下模式遭受重创，促使行业向线上增码。根据相关数据，去年速溶咖啡在天猫搜索指数增长 100%，需求量同比增长 80%。

与此同时，消费者也在呼唤take away美团和饿了么的日常生活数量显著增加；极光调查数据显示，分别有 65.6%和 19.9%的消费者表示，疫情结束后，他们倾向于通过自提和外卖购买咖啡，只有 14.5%的消费者愿意在咖啡馆喝咖啡。

第三，年轻人涌入，互联网品牌受到青睐。

毫无疑问，疫情改变了人们的传统消费习惯，年轻消费者的成长加速了这一进程。

CBNDate数据显示，20-40 中国90%以上的咖啡消费者为年轻消费者做出了贡献。这些年轻的场人生活节奏快，热衷于互联网基因。

所以，快捷方便take away追求模式；以产品性价比为主的小店经营，可快速复制，收回成本。

结语

我们验证了一条从时代特征到实现条件和支撑要素的。

那么回到标题:外卖是连锁咖啡突破万店的超级解药吗？

第三方研究报告给出了相对客观的答案。

第一财经商业数据中线线下消费年度观察称，尽管疫情受到影响，但咖啡店的关闭率相对低于各餐饮业。至于原因，一是网上转型可以更高:

美团《2022 根据中国现制咖啡品类发展报告，2021 在美团外卖的小众品类订单量中，咖啡品类订单量同比增长 178.7%远超过茶、糕点、卤味等品类。

二是结合性价比高的小咖啡店的经营模式——是的，如果只强调外卖而不是小店型，规模扩张只能是空谈。

2020 中国咖啡馆年连锁率仅为 13%。未来，中国的咖啡市场将容纳超过5万家上市公司，这将发生在连锁加盟企业。

如挪瓦咖啡，通过开放的加盟模式，以轻资产的数字化经营理念快速开店，在当前环境下韧性强。

挪瓦未来要做的就是不断打磨和演进品牌运营、供应链改革、产品创新，这将是加盟商持续盈利的保证。

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