有人的地方就有江湖。

这句话是成年人世界里已经被说烂的警世恒言，其实普通人的江湖并非萍踪侠影，也不是快意恩仇，而是你来我往，人情世故。

陕南小城石泉的出圈在于后疫情时代的火爆旅游，从纵向来看，石泉旅游之于西安、淄博还略显稚嫩，但横向比较倒也能甩相同类型、相同层级的其他县区好几条街。

因为石泉不仅是游客的世界，也是“吃货”的江湖。吃是人与生俱来的欲望，游和吃也是分不开的孪生兄弟，如果游的过程抛开了吃，顿时变得索然无味，也失去了游的意义。

然而人生不仅有大餐，也有心心念念的小吃，更能代表地方味道和风土人情，抛开那些网红打卡地不谈，隐没在大街小巷本地人青睐的餐饮地或许才是游客们追寻的终极味道，不推荐一下，于心何忍！

壹 “三毛”到“三友”的面食江湖

和我同岁的老板娘依然还是那么漂亮，座在县城西三角地的面食小店已经在石泉存在近30年，一朵花似的老板娘声音永远那么温柔，只要进了店，即便不饿，但也不忍回绝老板娘的温言软语，不自觉的还是吃点吧。

她家主打的是鸡汁拉面和灌汤饺子，并非石泉本地食品，很多年前老板娘和老板带来石泉，先是在新汽车站开了一家小店，赚到了第一桶金。后来新汽车站改造，两口子又搬到人民广场斜对面开了一两年，兜兜转转最终在西三角地买了门面房，成为“三毛饺子馆”永久店址。

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可惜的是，中间有段时间，老板想要另起炉灶，店面盘给了他人，携妻带子不知去向。这段时间，也不知道是接手人的问题还是顾客的心理问题，食物的味道总是欠点火候，也引发了食客们对“三毛”的指指点点，原本树立的品牌虽然没有崩塌，但难免受到“情怀”的影响，生意相对清淡了不少。

最为可惜的是，石泉人人知道的“三毛”突然一夜之间变成了“三友”，不由让人惊掉下巴，个中缘由至今不得而知。名字改了，老板和老板娘也回来了，也不知道是在外面挣得盆满钵满，还是苦海寻舟打道回府，老板娘一如既往无话可说，但显然老板踏实了很多，事必躬亲、力挽狂澜的意思相当明确。

讲真，人在旅途，生活才是原味，老板和老板娘的回归，也确实把已经偏离原味的“三毛”拉了回来，但却不得不以“三友”做招牌，虽有遗憾，不过总算保留了味道。

贰追踪“广场面”

多年以前，有很多外面的朋友到石泉，总会打听“广场面”在哪里？让我这个本地人也一脸懵，因为翻遍石泉县城的所有旮旮角角，也没有看到“广场面”的招牌，直到有一天的意外，我才知道“广场面”其实我已经吃了十几年。

为啥要叫“广场面”？是因为这家面馆开在广场一角，本名叫“沙氏羊肉水饺”，从字面意思来看，这家馆子主打的是“水饺”，而且还是回族同胞开的清真馆子。

石泉回族大部分居住在老城区，“广场面”的具体位置以前是安运司石泉站后门，上世纪九十年代车站改造，搬去了北环路，老汽车站的位置改造成了中心广场，后来更名为“樱花广场”，再后来为了改善交通，改成了环岛，直到现在变成了笔直的马路，但这家面馆依然奇迹般的存在。

找“广场面”十分不容易，甚至没有像样的招牌，虽然如此，却没有逃过“吃货”的追踪，只要开门，生意必定火爆。“广场面”的特点在于分量十足，滋味浓郁，这一点，与同是做面的“三友”截然不同。

老板是两位女性，不知道什么关系，总之配合的十分默契，她家的牛肉面过了中午便基本吃不到了，有次我问老板，既然生意正好，为啥不多备点料呢？

得到的正确答案倒是很符合石泉人的个性，毕竟开店子做的是回头客的生意，像这种藏在居民区的小馆子更在意自身的品质，每天定多大的量老板也是自有分寸，如果今天吃不上，那就明日请早，人毕竟只有两个，手只有两双，多了做不过来，应付的话就是砸自己招牌，这种傻事老板绝对不会轻易去做。

所以，虽然“广场面”并不起眼，风雨中却不褪本色，生意相对稳定，靠的就是品质。

叁老街“水煎包”的变迁

去过石泉老街的人，很少没有没吃过“水煎包”的，毕竟这种小吃不仅解馋而且解饿，但“水煎包”看似简单，想要做好却要下足功夫，并非想象的那样简单，仅达到外酥里嫩这一点就难上加难。

老街里最开始做“水煎包”的是东门头上一个老奶奶，那时候很多石泉人对这这种食物并不太感兴趣，本地人更钟爱的是那种烤得发硬的饼子，还有鼓气馍，因为这两种馍好像更能凸显自己是陕西人。所以老奶奶开的时候，生意并不是太好，而且她的手艺来自哪里谁也搞不清楚，卫生条件也堪忧，总之摆个摊子就开张，每天只能勉强糊口。

当时老奶奶不仅卖“水煎包”，还卖油炸豆腐饺子和甜酒，也算是小吃店的雏形。估计是味道跟不上人的口味，加上年龄的原因，老奶奶逐渐退出了江湖不知去向，老街虽然还是鸡鸣狗叫，却因为人们逐渐流向新城而没落。

后来的某一天，老街突然开始进行改造，嗅到商业气息的人们又重新涌向老街，在老奶奶摆摊的附近，居然又有了一家“水煎包”店，老板是个年轻的女性，带着两个娃，和老奶奶不同的是，这家进入了店面经营，卫生各方面也有了改善。

估计是汲取了以往卖“水煎包”的血泪经验，这位女老板不仅每天把锅碗瓢盆擦得锃亮，还彻底改变了“水煎包”的配料，将豆腐和粉条的比例进行了调配，加入了年轻人钟爱的麻辣风味，在水煎的时候加入了适量的清油，这样一来水煎包的外皮更加酥脆，内包更加软嫩。

一经推出，“水煎包”立即引起了很多人的兴趣，而女老板也因为“水煎包”一举成名。不过，“水煎包”虽然时来运转打出品牌，但守品牌更难，因为需要日复一日年复一年的苦心经营，品质的好坏决定品牌的长远与否。

石泉旅游不断发展，美景是固有的，可人文也不可缺失，特别是能够让人记住有特色的美食最能代表一方人文。

如何留住这些小吃江湖的终极味道？不仅需要经营者自身努力，也需要人们的支持和环境的营造。

没有这个支撑，再美的景色和美食恐怕也只是手机中的照片而已，只有形而没有魂。（本文为京光光原创作品，未经授权请勿转载）

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